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面包奶酪蛋糕的做法 常见问题解答
2019-06-23 浏览:

一、面包烘烤前刷蛋液,烘烤后为什么还光亮不足?
A:面包醒发好后,表面水分未干即扫蛋液会令烘烤后表面缺乏光泽。


二、面包烘烤后,为什么会下榻?
A:醒发过度
B:烘烤不足
C:面团操作时已经老化
D:面粉筋性太弱
E:操作时没有经过必要的排气,均会令面包烘烤后塌陷

 


三、吐司面包烘烤出炉后,为什么会收腰?
A:面筋度太强
B:面团的分量不足、体积太大
C:成型时面筋松弛不足及成型过紧
D:烘烤后未有及时脱模,均会导致收缩


四、面包烘烤后,为何表皮有大气泡的现象?
A:食盐的用量不够
B:压面次数太多或搅拌时间过长,面粉的品质太差,发酵箱的湿度太高,令表面产生糊化现象,故烘烤后表面容易形成气泡。


五、醒发不足面包成品有什么现象?
A:烘烤出来的产品会出现体积小,表面会出现有裂痕,组织过密,容易硬、弹性差的现象。

 

以上几个方面需要掌握奶酪蛋糕的做法,常见问题解答,更多请关注杜仁杰烘焙学校网站。


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