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烘焙精英高阶班 课程介绍

发布 2019-04-08 浏览:  来源:未知
烘焙精英高阶班课程介绍:

烘焙师培训学校

 

快速烘焙培训

 

面包蛋糕培训

 

做面包蛋糕培训

 

【35】大课程版块 【9】段教学法 【280】个课程产品系列

 


【课程系列版块】:
流行韩裱花卉系列、网红爆款甜品系列、流行法式西点系列、仿真艺术蛋糕系列、韩式花盒造型系列、造型翻糖蛋糕系列、裱花甜品装饰系列、仿真法点造型系列、炫彩淋面蛋糕系列、英式花型翻糖系列、立体造型蛋糕系列、仿真盆栽蛋糕系列、热销艺术慕斯系列、创意手巧饰件系列、唯美翻糖创意系列、网红生日蛋糕系列、节庆艺术生巧系列、主题翻糖甜品台课、祝寿场景蛋糕系列、爆款果蔬软欧系列、婚礼创意甜品桌、港台热销面包系列、百变果馅欧包系列、全新创意果饮系列、热销法式面包系列、时尚热卖欧包系列、高级面包造型系列、港式热卖茶饮系列、鲜花数字蛋糕系列、新品爆款软欧系列、新品星空果茶系列、流行创意奶茶系列、韩式星空蛋糕系列、日式名家菓子系列等等。

烘焙精英高阶班是由杜仁杰实战烘焙学校邀约授课的国际知名法国甜品大师及杜仁杰实战烘焙学校资深烘焙研发大师共同研发完成的国内领先的高阶创业综合培训课程,是一门针对于日法式甜品爱好者、烘焙从业者进修、法式甜点创业等人群制定的高端开店课程。

 

【裱花前导理论】:
(1)专业韩式裱花蛋糕奶油霜的制作方法等等;
(2)奶油霜蛋糕的基础知识和工具使用,机器设备的正确操作方法等等;
(3)学习掌握奶油霜的制作过程:湿性/中性/干性打发详细介绍;植物奶油性质/特点及用途/保存方法/口感搭配及改良等等;
(4)韩式裱花奶油霜的制作方法及运用技巧,透明奶油霜专业调色系统学习等等;
(5)学习掌握了解各款蛋糕胚用途,可用造型,把控奶油与蛋糕胚间层次感,光滑度等等。

 

【实践制作】
1、奶油霜制作操作:
淡奶油奶油霜的制作方法状态讲解等等;
2、韩式裱花渐变抹面学习,韩式裱花蛋糕奶油霜抹面技巧,熟练掌握蛋糕抹胚制作:
直胚、圆胚、方形胚、心形胚、异形胚等等;【渐变抹面】正确手法技巧等等;
3、韩式裱花嘴、裱花袋正确及角度的运用,掌握市面上流行的各类花边的制作手法和掌握技巧:
圆齿嘴、扁嘴、挤丝、扁齿嘴、生肖嘴、寿桃嘴;锯齿边、双色边、多色边、裙边、多角花边贝;壳边、曲奇边、扭结边、花瓣边、麻绳边、串珠边、窗帘边及特殊花边等等;
4、韩式裱花蛋糕调色技巧,学习掌握奶油花边的演变:
绕边、抖边、吊边、拉弧正确手法;做到拥有扎实的裱,抖,绕,吊四大正确手法及基本功底等等;
5、韩式裱花蛋糕配色技巧,【配色调色法】9大色系,百种色彩,课程主要教授高端调配色主要原理,两种渐变式调色法:
(1)学习韩式奶油霜的调色技巧等等;
(2)花卉蛋糕调色整体的搭配等等;
(3)花朵渐变色以及配色技巧等等;
(4)各种食用喷粉和合成色素,天然色素的使用比例等等;
(5)果膏的淋法和技巧等等;
(6)花边/花卉等各类在蛋糕上装饰的运用技巧等等。

 

第【1】阶段 流行韩裱艺术花卉课程:

(1)专业韩式裱花实训流行花型:
韩式裱花自然系奥斯汀、韩式裱花芍药花、韩式裱花牡丹花、韩式裱花玫瑰花、韩式裱花康乃馨、韩式裱花苹果花、韩式裱花向日葵、韩式裱花梅花、韩式裱花小雏菊、韩式裱花大丽花、韩式裱花枫叶、韩式裱花车轮菊、韩式裱花小苍兰、韩式裱花紫罗兰、韩式裱花寒丁子、韩式裱花小树叶、韩式裱花经典奥斯汀、韩式裱花玫瑰花苞、韩式裱花洋蓟花、韩式裱花松果、韩式裱花树莓、韩式裱花刺果等等。

 

(2)韩式裱花仿真多肉植物系列制作:
韩式裱花之仙人球、千手佛、钱串、静夜、桃美人、蓝莓等等。

 

7、韩式裱花蛋糕底和杯子蛋糕的制作及花卉组合:
(1)深入对奶油霜抹面技巧、花卉组合搭配技巧,花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局摆放;
(2)各种花型的结构造型和花叶挤法进阶练习,做到精益求精,提高成品质量等等;
(3)蛋糕水果的切法和艺术造型/各式蛋糕的布局和构图/蛋糕的表现手法及创意等等。

 

 

第【2】阶段 日法式艺术西点课程:
(1)日法式时尚饼挞派系列:
维也纳榛果沙布列、柠檬炫彩马卡龙、抹茶珍妮曲奇、焦糖达克瓦兹杏仁饼、香啡蔓越莓雪花酥、抹茶麻薯流心蛋黄酥、抹茶凤梨酥、榴莲芝士蛋挞、法式杏仁苹果挞、布朗熊卡通造型饼干、苏式五仁馅月饼、花生手指饼、巧克力蘑菇造型饼干、香啡珍妮曲奇、抹茶手指饼、核桃芝麻薄脆酥、坚果海苔饼干、花漾柠檬水果挞、柠檬杏仁罗马盾牌、抹茶花生开心果牛轧糖、杏仁蔓越莓核桃酥、花生酱杏仁瓦片、可可手指饼、杏仁沙布蕾、焦糖香蕉芝士布丁、金沙奶黄老婆饼、奥利奥巧克力雪花酥、金沙奶黄流心月饼、法式弗罗伦丹焦糖杏仁饼等等;
(2)日法式潮流艺术西点系列:
百变魔方造型慕斯蛋糕、招牌焦糖闪电泡芙、3D沙皮狗造型慕斯蛋糕、仿真柠檬慕斯蛋糕、草莓香缇拿破仑千层酥、巴黎香啡欧蓓拉歌剧院、法式百香果水果软糖、樱花酸奶芝士蛋糕、草莓覆盆子慕斯蛋糕、紫薯芋泥雪媚娘、法芙娜杏仁香草慕斯蛋糕、黑森林草莓蛋糕卷、缤纷鲜果芝士蛋糕、草莓酸奶慕斯蛋糕、珍奶草芒班戟、和风抹茶歌剧院、布朗熊巧克力淋面慕斯蛋糕、草莓芝士慕斯蛋糕等等。

 

 

第【3】阶段 魔法造型巧克力课程:
巧克力鸟巢卷、巧克力烟卷、巧克力弹簧卷、巧克力线条、巧克力树叶、巧克力球、巧克力围栏、巧克力羽毛、巧克力鸟巢、巧克力创意麻将、巧克力生日快乐、巧克力喜洋洋、巧克力皇冠、巧克力玫瑰慕斯蛋糕、香啡酒心巧克力、琳琅香草巧克力等等。
手工造型巧克力系列:
巧克力玫瑰慕斯蛋糕、香啡酒心巧克力、琳琅香草巧克力等等。;

 

 

第【4】阶段 网红艺术造型蛋糕课程:
(1)网红造型淋面系列:
火烈鸟高胚淋面滴落蛋糕、3D沙皮狗造型慕斯蛋糕、美人鱼造型蛋糕、布朗熊巧克力淋面慕斯蛋糕等等;
(2)创意艺术蛋糕系列:
叮当猫芝士转印蛋糕、SUV汽车造型蛋糕、渔网情趣造型蛋糕、喜羊羊创意蛋糕、寿桃造型蛋糕等等;

 

 

第【5】阶段 创意艺术蛋糕课程:

最新流行热卖产品系列:
海盐珍珠爆浆蛋糕、爆浆流心半熟芝士蛋糕、法式榛果杏仁咸奶油蛋糕、流金岁月魔罐蛋糕、日式抹茶红豆千层蛋糕、日式香橙海绵蛋糕、热内瓦兹海绵蛋糕、招牌戚风蛋糕、香榭莓林冰淇淋千层盒子蛋糕、芒果主题水果蛋糕、法式熔岩巧克力蛋糕、抹茶爆浆毛巾卷、招牌日式轻芝士蛋糕、斑马纹蛋糕、魔豆磅蛋糕、流行芝士戚风蛋糕、橙菓磅蛋糕、菠菜草莓瑞士卷蛋糕、豹纹东京香蕉卷、法式艺术杯子蛋糕、奶酱肉松仙贝蛋糕、盛夏之恋魔罐蛋糕、红茶香蕉戚风蛋糕、红丝绒草莓慕斯蛋糕、猫爪东京香蕉卷、巧克力北海道流心戚风蛋糕、北海道流心杯子蛋糕、萌想岁月抹茶蛋糕卷、蔓越苺抹茶虎皮蛋糕卷、伯爵肉松仙贝蛋糕、芒果抹茶毛巾卷、巧克力棒棒糖蛋糕、爆浆海盐奶盖千层盒子蛋糕、红丝绒戚风蛋糕卷、典藏黑森林蛋糕、朗姆酒蔓越莓布朗尼、伯爵栗蓉虎皮蛋糕卷、大理石纹蛋糕、抹茶奥利奥千层盒子蛋糕、榛果棒棒糖蛋糕、香葱芝麻肉松蛋糕卷、柠檬香蕉重油蛋糕、圣诞树瑞士卷蛋糕、伯爵蔓越莓重油蛋糕、伯爵榛果布朗尼、珍奶浮云卷蛋糕、忆满童趣罐子蛋糕、爆浆流心脏脏蛋糕等等;

 

 

第【6】阶段 英式造型翻糖蛋糕课程:
最新流行翻糖艺术造型系列:
翻糖艺术玫瑰花、翻糖艺术牡丹花、翻糖艺术奥斯汀玫瑰、翻糖艺术康乃馨花、翻糖艺术栀子花、翻糖艺术长多肉秋丽、翻糖艺术长多肉兰黛莲、翻糖艺术短多肉凝脂莲、翻糖造型小猪佩奇、翻糖造型HelloKitty、翻糖造型流氓兔、翻糖造型小熊公仔、翻糖造型Line兔、翻糖造型熊本熊、翻糖造型轻松熊等等;

 

 

8、阶段课程总结产品复习:
主题翻糖蛋糕的组装规划设计制作

 

【日法德式面包产品系列】 
(1)烘焙理论课程/前沿新产品材料认识和作用/各类材料储存/各种机器设备的认识和操作/设备养护/各种模具的认识和使用方法等等;
(2)面团制作/面包发酵的讲解和技巧/花式面包的造型整形/表面装饰的制作/烘烤面包的时间温度和烘烤技巧讲解及注意事项等等;
(3)门店经营的基础理论/食品安全生产的卫生知识,包括管理手法及内部表格/开店产品前期定位与开店核心知识的掌握等等。
面包和面:前沿产品直接和面法/中种和面法/汤种和面法等等。
面团打法:学习掌握前沿面包/打面/成型理论;打面的操作流程与面团干湿软硬程度搅拌操作;面包的醒发流程以及面团的操作等等。
面团发酵:发酵方式/发酵注意事项/操作温度控制/面包的造型/烘烤温度的差异等等。
面团手法:搓面、揉面、折面、包面、切面、拍面、敲面、割面等等。
起酥面团:油脂认识/油脂的区别 /面团温度控制/面团储存/起酥面团的制作方式等等。

 

 

第【7】阶段 全新时尚热卖面包课程:
热门烘焙面包系列:
丹麦爆浆菠萝包、招牌黄金丹麦手撕包、水果丹麦面包、日式柴鱼大阪烧、吮指黄金脏脏包、慕雪夹心乳酪包、金芒摩卡咖啡面包、黑眼豆豆面包、芋泥乳酪起士软棒、日式照烧小丸子、招牌北海道白吐司、珍味鲜虾培根披萨、海岸岩烧乳酪片、法式洋葱培根面包、典藏法棍、培根芝士丹麦面包、维多利亚面包、台式热狗花式料理面包、蓝莓芝士排包、芝士蒜香条面包、全麦奶香四溢面包、海盐芝士条面包、椰子排包、和风鲜虾蔬菜火腿三明治、法式黄金香酥片、肉松排包、日式提子面包、奶香胡萝卜豆沙吐司、台式芝士肠仔面包、台式翡翠葱香包、台式爆浆菠萝包、红豆金砖吐司、港式奶酥菠萝包、香烤奶酪三明治、培根翡翠牛肉汉堡面包、蔓越莓金砖吐司、椰蓉奶香四溢面包、黄金胚芽吐司、吮指可可脏脏包、芝士胡萝卜黄金吐司、台式浓香起士软棒、杏仁提子吐司、日式红豆麻薯面包、紫薯坚果吐司、台式芝士培根面包、抹茶蜜豆吐司、田园热狗披萨、海岸摩卡咖啡面包、日式南瓜红豆面包、北海道全麦吐司、日式肉松红豆面包、北海道鲜奶吐司面包、南瓜芝士吐司面包、坚果蔓越莓吐司、轻食蔬菜沙拉三明治、肉松焗烤热狗面包、鲜虾鸡肉三角披萨、芝士红豆吐司、珍奶巧克力螺旋面包、奶香丹麦热狗料理面包、紫芋毛毛虫面包、墨鱼芝士岩烧乳酪片、香酥珍奶椰蓉圈包、日式抹茶豆沙吐司面包、法式酥脆蒜香片、奥利奥乳酪包、葱香芝士热狗面包、珍奶毛毛虫面包、北海道红豆吐司、黄金芝士条面包、肉松培根面包卷、滋味酸奶棒面包、芝士培根三明治、肉松红豆吐司、日式乳酪蔬菜三明治、奇趣迷你热狗面包、香烤三明治、椰香牛奶北海道排包、香葱培根芝士面包卷、芝麻花生菠萝包、椰蓉红豆吐司、椰香法式乳香片 、香烤金枪鱼三明治、黑椒牛肉风味披萨、胡萝卜玉米吐司、鸡蛋三明治、枫糖方块面包、养生枸杞面包、维也纳冰面面包、乳酪面面包、布里欧面包、焗烤热狗面包、照烧小丸子面包、酥粒菠萝面包、爆浆餐面包、洋葱培根面包、丹麦热狗面包、丹麦培根面包、手撕面包、红豆吐司面包、火腿三明治、蔬菜三明治、凯撒大帝、黑眼豆豆面包、胚芽吐司、日式红豆面包、葱香面包、香椰奶酥面包、花生菠萝面包、起士软棒、橄榄肉松面包、丹麦菠萝面包、丹麦牛角面包、北海道金砖、葡萄干吐司、培根三明治、法香片、彩豆乳酪面包、原味多拿滋甜甜圈、丹麦芝士菠萝包、法式软香蒜面包、香葱芝士条面包、丹麦热狗串烧料理面包、芒果蓝莓乳酪包、鲜奶吐司面包、富士山面包、黑谷物面包、北欧神木面包、匈牙利培根面包、大阪烧、奶酥菠萝面包、爆浆菠萝面包、双胞胎面包、芝士热狗面包、丹麦水果面包、皮利卡、丹麦红豆面包、高纤核果面包等等。

 

 

第【8】阶段 创意造型软欧面包课程:
名师创意软欧面包系列:
皇冠南瓜乳酪软欧面包、紫薯奶酪板栗多谷物软欧面包、抹茶蔓越莓乳酪软欧面包、芋泥全麦软欧面包、橙香巧克力软欧面包、蔓越莓提子软欧面包、黑芝麻全麦软欧面包、墨西哥黑糖软欧面包、红枣黑糖软欧面包、南瓜葡萄软欧面包、抹茶麻薯红豆软欧面包、巧克力提子软欧面包、酥粒榴莲芝士软欧面包、红米葡萄果干多谷物面包、橙之花软欧面包、高纤乳酪软欧面包、熊宝宝软欧面包、芝士火龙果软欧面包、榴莲王软欧面包、星空流沙软欧面包、草莓软欧面包、奥利奥软欧面包、芒嗒嗒软欧面包、紫薯软欧面包、黑糖麻薯软欧面包、菠菜棒骨软欧面包等等。

 

 

9、阶段课程总结产品复习:
结业作品设计主题展台规划设计制作

 

第【9】阶段 潮流奶茶饮品课程:
新潮时尚奶茶饮品系列:
珍珠奶茶、哈密瓜西米露、紫薯热饮、西瓜西米露、布丁奶茶、相思豆布丁奶茶、四季春奶盖茶、原味酸奶、百香水果茶、现榨香蕉牛奶汁、椰汁西米露、盆栽奶茶、草莓星冰乐、现榨哈密瓜汁、相思椰汁西米露、现榨奇异果汁、芝香水果茶、奶茶三兄弟、琥珀奶茶、相思豆奶茶、整颗爆柠檬绿茶、芒果星冰乐、红豆热饮、黄桃热饮、现榨橙汁、仙草布丁奶茶、碳培乌龙奶盖茶、南瓜热饮、抹茶星冰乐、草莓奶茶、现榨芒果汁、芒果冰沙、经典原味奶茶、多芒西米露、芒椰西米露、奶盖奶茶、巧克力冰沙、桂香水果茶、哈密瓜冰沙、烧仙草奶茶、南瓜酸奶、现榨西瓜汁等等。

 

 

10、毕业考试:
节日系列、私人定制系列主题2选1


【教学提示】:
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       杜仁杰老师用心把实战实的核心产品和技术毫不保留的传授给他的每个学员,希望每个学员能够学到更多好吃,好看,好卖,有特色经的起市场检验的产品。为了保证学员学习质量我们采用小班制,手把手和你一起产品示范,操作,讲解,保证你在课程安排时间反复练习,反复操作熟练全部所学技术,确保你开店后,产品技术万无一失。 

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