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创意造型蛋糕

翻糖蛋糕大师班课程

发布 2019-04-08 浏览:  来源:未知

 

 

 

 

 

杜仁杰实战烘焙学校作为蛋糕行业技术的领跑者,以全新的教学方式,为学生提供先进、时尚的翻糖饼干技术,学习到醉美的翻糖饼干,独具匠心!杜仁杰翻糖艺术饼干,要姿有姿,要色有色,要情有情,要趣有趣,上得殿堂,下得胃囊。杜仁杰艺术翻糖饼干:甜度适中,并且口感绵密,回味悠长,可诉衷肠,可讨好姑娘,饼干在手,看她哪里走!在店中加上艺术饼干,实现各种艺术造型,满足各种温馨、甜蜜和幸福的需求,增加人气,增加营收!

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【翻糖理论】:
(1)名家糖霜配方/制作方法及注意事项/名家糖霜运用技巧/调色及保存;
(2)名家糖霜抹面技巧/流质糖霜制作及技巧/襟章/蛋糕饰片制作。
1、学习掌握花卉花瓣花纹制作:
应用花卉:英式仿真糖花配方/制作方法及注意事项调色上色/花枝的组合调节技巧及保存等等;
(1)玫瑰花蕊、玫瑰花瓣、卷边玫瑰、英伦玫瑰,绽放的玫瑰、玫瑰叶、花叶等等;
(2)奥斯汀玫瑰、毛莨、绣球花、绽放的牡丹、蝴蝶兰 、卡特兰、山茶花、英素花等等;
PS:每期根据课程需要选取其中5款作为教学使用,组装一层蛋糕
2、制作翻糖多肉植物的上色技巧跟组装方法:
生石花、碧光环、桃美人、十二卷、熊童子、吉娃娃、八千代、特玉莲、玉蝶、五十铃玉、黑法师、钱串、紫珍珠、露娜莲、艳日晖、冬美等等;
3、根据蛋糕课程主题需要选取其中10款作为教学使用,组装多肉花卉礼盒
4、学习掌握花瓣上色配色及花卉制作方法、搭配组装技巧及注意事项
5、翻糖重油蛋糕坯学习内容:
(1)翻糖蛋糕黄油奶霜的口味调整讲解等等;
(2)翻糖蛋糕的长途搬运等等。
6、翻糖人偶2款围边装饰/蕾丝运用效果:

实战学习:

女孩的身体比例讲解制作 裙子的制作技巧 毛衣的讲解制作 椅子的制作方法 女孩头发的纹路制作
(1)比例 - 韩式人物结构比例、身体塑形比例、肢体动态制作技巧等等;
(2)面部 - 韩式人物发型、脸型、五官制作、脸部上色等等;
(3)体态 - 韩式人物坐姿、站姿、卧姿肢体动作制作等等;
(4)服装 - 韩式人物服装尺寸、裁剪技巧、风格细节设计与制作等等;
(5)成品 - 掌握韩式任务制作技法与细节、整体色彩造型搭配、衍生制作其他风格韩式手工任务等等;
(6)创意展示成品制作等等。

7、无痕糖皮蛋糕坯包裹法技巧及方法(如:心型、圆型、方型、异形等):

实战学习: 
(1)包裹圆形坯、方形坯、心形坯、异形坯面包法等等;
(2)包面的糖皮软硬度,包面的手法讲解制作;
(3)翻糖糖皮瑕疵修复、无痕处理等等;

8、名家糖霜成品造型制作:
实战学习: 
吊线/原色刷绣/渐变刷纹/重叠拉线/圆球/立体皇冠等等;

9、翻糖重油蛋糕底的配方和制作手法:
实战学习:
(1)多层次主题蛋糕设计的色彩调配和层次的搭配等等;
(2)婚庆翻糖设计成品3层创意展示成品制作等等。

10、复习操作:
对翻糖蛋糕色彩搭配,主题型蛋糕布局应用,提升色彩配件的综合协调组合能力等等;
11、理论总结产品复习:
结业作品主题翻糖甜品台规划设计制作
12、毕业考试:
浮雕蛋糕/花卉蛋糕整盒/私人定制系列/儿童节主题蛋糕摆台/主题婚礼蛋糕设计;根据节日主题创意蛋糕组合;主题翻糖5选1
13、学员毕业比赛:
制作西点的装饰与整体塑形
(PS:以上翻糖花卉上色搭配以及花束装饰布局,结业作品的规格是3层分别为8寸、6寸、4寸)

【教学提示】:

① 零基础起步;② 一期学不会,下期免学费续学;④ 免费技术指导!

 

 



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