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西点分为哪几类产品

发布 2020-12-26 浏览:  来源:未知
      西点分为哪几类产品?西点是人们很喜欢的美食,西点就是西式面点师,学西点分为哪几类?大家也很喜欢西点。特别是小孩、女孩子特别喜欢吃西点,但是对于西点产品的分类我们不那么了解,下面给大家科普一下西点品种的分类,分为哪几类产品。
西点培训班

  西点的分类

  一、蛋糕类(按坯子做法可分为)

  海绵蛋糕:主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,较早出现的蛋糕。

  戚风蛋糕:戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。

  布丁蛋糕:主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。

  慕斯蛋糕:是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。

  天使蛋糕:属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。

  芝士蛋糕:主要是采用多量的乳酪做成的蛋糕,是现今美食家的新宠。

  重奶油蛋糕:主要是采用大量的固体油脂,以低筋面粉为主料制作而成的美味食物。

  韩式裱花蛋糕:韩式裱花蛋糕以奶油霜比植脂奶油为原材料,塑形效果更好、更立体,昂贵的进口食用色素塑造出的漂亮色彩,获得更多喜爱!

  翻糖蛋糕:是一款甜点,制作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等。源自于英国的艺术蛋糕,现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法。

  二、面包类

  甜面包:指用加糖的面包生面充以鸡蛋和水果制成的面点、饼干或糕点。甜面包一般分美式、欧式、日式、台式等类别,花色按不同配料及添加方式可分成清甜型、饰面型、混合型、浸渍型等种类。

  欧包:指的是指欧洲人吃的软面包。例如法棍,相对来说,欧式面包都比较大,份量较重,低糖、低油、低脂、高纤为特点,注重谷物的天然原香。

  丹麦起酥面包:丹麦面包口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。这种面包的发源地是维也纳,所以在现在的其他产地,人们称之为维也纳面包。

  三、挞、派类

  起酥类挞:如蛋挞,是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼。

  混酥类挞:如水果挞、坚果挞、巧克力挞等,挞壳以甜酥面团为主,经过烘烤,内部经常用一些慕斯搭配酱料,外边一般以水果,慕斯蛋糕组装。

  四、冷冻甜品类

  慕斯:是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层,通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。

  果冻:果冻是一种西方甜食,呈半固体状,由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱,外观晶莹,色泽鲜艳,口感软滑。

  布丁:狭义来说,布丁是一种半凝固状的冷冻的甜品,主要材料为鸡蛋和奶黄,类似果冻。在英国,“布丁”一词可以代指任何甜点。

  五、干点类

  如饼干以小麦粉为主要原料,加入糖、油脂及其他原料,经调粉、成形、烘烤等工艺制成的食品,口感酥松、松脆。

  六、起酥类

  蛋黄酥:小麦、黄油、蛋黄,配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等,传统的蛋黄酥用的是猪油,现在多用的黄油,就除去了熬猪油的麻烦,并且增强了口感。

  老婆饼:以糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等食材为主要原料而制成的一种广东潮州地区的特色传统名点。

  蝴蝶酥:流行于欧洲的特色风味小吃,蝴蝶酥因其状似蝴蝶而得名。其口感松脆香酥,香甜可口,具有浓郁的桂花香味。

  七、法式甜品

  拿破仑酥:又被称为千层酥,由三层啡色的千层酥皮,夹两层吉士酱制成,口感丰富,每当叉子舀下去,酥饼便应声裂开,发出清脆的声音,每吃一口,都像敲响一个音符。

  马卡龙:利用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层,成为新的小圆饼,更由于香料和色素的使用、湿度控制,使得马卡龙性质改良。

  慕斯蛋糕:慕斯与布丁一样属于甜品的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等。

  欧培拉:传统的欧培拉共有六层,包括三层浸过咖啡糖浆的杏仁海绵蛋糕、两层咖啡奶油馅和一层巧克力奶油馅,最后还要淋上光可鉴人的镜面巧克力酱,层层堆叠,香气馥郁,入口即化。

  八、泡芙类

  泡芙是一种源自意大利的甜食,蓬松中空的奶油面皮包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋,吃起来外热内冷,外酥内滑,口感极佳。

  九、巧克力类

  巧克力是以可可浆和可可脂为主要原料制成的一种甜食。它不但口感细腻甜美,而且还具有一股浓郁的香气。巧克力可以直接食用,也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。

  以上就是西点分为哪几类产品?包括蛋糕、面包、挞、派类、冷冻甜品类、干点类、法式甜点,泡芙类等。如果想了解这些西点怎么做,可以在杭州杜仁杰蛋糕烘焙培训学校官网咨询在线老师。


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