酵母使用方法常用到的3种酵母

      酵母要这样使用方法才正确，原来一直用错，难怪没效果，被问到关于市售酵母的问题，就来整理一些重点，让大家简而明了解各种酵母使用方法吧。酵母是活的生物! 他会把单糖-->转换成二氧化碳+酒精。二氧化碳就是使面包膨胀的关键，酒精在烘培的过程中会挥发掉。酵母是我们在日常生活中经常使用的一种东西，酵母可以让面粉很快的发酵，制作出来的面点才能更加的蓬松，而酵母的作用不只只是用在烹饪之中，还有很多其他的作用，大家可以充分的把酵母利用起来。

酵母使用方法

1度C inactive(不活跃)  是用来储藏的温度

15度C – 20度C slow action (慢化学转换)

20度C – 32度C Best growth(最好的发酵温度)

38 度C reaction slows(化学转换减少)

60 度C以上 酵母就会死去，失去功能。

最常用到的酵母(yeast) 日常酵母种类有以下三种：

1. Fresh Yeast(新鲜酵母)也叫做compressed yeast(压缩酵母)

这种酵母呢，通常是专业烘培才会用到的。通常做成像是砖块奶油一样的包装，摸起来是湿湿的，味道也很重，也特别难保存。没有赶快用完的话，马上就会发霉，必须丢弃。也是因为这个原因，才有以下比较容易买到的酵母产生。

2.Active Dry Yeast (干酵母)

顾名思义就是干的酵母粉。必须要让他吸收酵母体积4倍的水分，而水温必需是41度C(或者是35度左右的水)。

因为在干燥的过程中，环境非常的严峻，所以造成25%的干酵母，会在制作过程中死去。所以此酵母在市售里，通常不是很受欢迎。

3. Instant Dry Yeast(速发干酵母)

       速发干酵母算是很新的产品，约于1970年左右被制造出来。好处是使用的时候，完全不需要先加入水被活化。速发酵母使用方法，最好是先加入面粉里，均匀的搅拌以后，在加入混合着盐的水。

 因为速发干酵母里，混合着很少的死掉酵母，所以比起干酵母(active dry yeast)，他需要用的量比较少。因为它也产生比较多的空气，所以相对的，面包体积膨胀的也比较快。

鲜酵母和干酵母的换算 如何换算呢?

把新鲜酵母(fresh yeast)换算成干酵母(active dry yeast):

例如：需要1.5 oz 的新鲜酵母，那需要多少干酵母呢?

1.5oz X(乘以) 0.5 = 0.75oz的干酵母

把新鲜的酵母(fresh yeast)换算成速发干酵母(instant dry yeast):

例如：需要40g 的新鲜酵母，那需要多少速发干酵母呢?

40g X(乘以) 0.35 = 14g的干酵母

 把干酵母(active dry yeast)换算成速发干酵母(instant dry yeast):

例如:：需要10g 的干酵母，那需要多少速发干酵母呢?

10g X 0.7 = 7g的速发干酵母
 

酵母正确使用方法：

      我真觉得，自从开始接触烘焙之后，已迷恋上手作的成就感，尤其在每一样成品成功出炉时，就像是完成一件作品似的，心中的喜悦，很难用文字表达出来，喜爱烘焙的人，一定跟我会有相同的感受!玩烘焙，真的是一条不归路啊!!!开封后的酵母，密封好，放于冰箱冷藏保存。

酵母使用方法：

1.酵母用量是粉类总重的2% ，假设面粉250g那酵母用量就是5g

2.需用酵母粉3-5倍的温水量混合溶解，水温温度为35-37度c左右

假设：5g酵母需加入25ml温水溶解(我都用5倍水量) ，步骤如下

先将酵母放在干净的容器里，我会将温水分为2次加入，那第一次我会先加入15ml 水后，静置，先别急着搅拌，太快拌会很难化开

静置约几分钟之后，酵母会慢慢溶解成稠状

再将剩余10ml的温水加入拌开拌匀，这时的酵母就已经很好拌了

整个都拌匀之后，放置约10-20分左右，表面会有泡泡产生，这时就可以使用了