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蛋糕烘焙学习5种蛋糕制作配方,口感好极了

发布 2019-11-15 浏览:  来源:未知
      蛋糕烘焙学习5种蛋糕制作配方,让你每天都吃不同口味蛋糕,口感好极了,可轻松学会海绵蛋糕、戚风蛋糕、巧克力杯子蛋糕、芒果千层蛋糕、日式舒芙蕾芝士蛋糕制作方法。

第一种:海绵蛋糕
海绵蛋糕口感松软、蛋香浓郁、用料简单、制作方便、成功率高,是居家烘焙的入门级蛋糕。


做蛋糕教程详细步骤,五种蛋糕制作配方,让你每天都吃不同口味


配料
鸡蛋五个、低筋面粉130克、白砂糖100克、玉米油(或黄油)40克。


制作过程
1、提前将面粉过筛备用。
2、将蛋糕模一个个的放入烤盘中。
3、将鸡蛋打入盆里,然后将白砂糖一次性倒入盆中。
4、用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅,质地会越来越浓稠。(这是打了五分钟的样子)
5、打至提起打蛋器,滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。(全程大概需要十多分钟)
6、将面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次,都要由下至上翻拌匀均。另外,在这个时候,最好将烤箱预热。上下火、180度10分钟。
7、将玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌,千万不要求快,不要划圈。
8、将蛋糕糊倒入模具,七分满即可。
9、将整盘蛋糕放入烤箱中,上下火180度烤15分钟即可。


第二种:戚风蛋糕
戚风蛋糕质地轻柔、组织膨松、水分含量高、味道清淡不腻、口感滋润绵软,是目前最受欢迎的蛋糕之一。与同等重量的海绵蛋糕相比,戚风蛋糕的体积是海绵蛋糕的两倍,足见其质地松软。

 

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配料:
鸡蛋五个、低筋面粉90克、白砂糖(放入蛋黄中)20克、白砂糖(放入蛋清中)60克、玉米油45毫升、牛奶(或清水)40毫升、柠檬汁几滴。


制作过程
1、将蛋清和蛋黄分离,分别放到两个打蛋盆中。(放蛋清的盆要保证无水无油)
2、蛋黄中加入白砂糖,用打蛋器轻轻打散。(蛋黄不需要打发)
3、往蛋黄中加入玉米油,搅拌匀。
4、往蛋黄中加入牛奶(或水),搅拌匀。
5、将低筋面粉筛入蛋黄糊中。
6、用橡皮刮刀轻轻翻拌匀。(不要过度搅拌,以免面糊起筋)
7、蛋清中加入几滴柠檬汁(或白醋),然后用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状,这时放入20克白砂糖继续搅打。在准备打发蛋清的时候,要先把烤箱预热上。上下火160度,预热10分钟。
8、继续搅打到蛋白浓稠,再放入20克白砂糖继续搅打。
9、搅打至蛋白表面出现纹路的时候,放入剩下的20克白砂糖继续搅打。
10、继续搅打至提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就说明达到了干性发泡的状态。干性发泡是制作戚风的最佳状态。
11、将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻从底部往上翻拌,直到翻拌匀。
12、再将三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀。
13、将剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀。
14、将混合好的蛋糕糊倒入模具中,稍稍抹平。然后用手端起模具,用力在桌在震两下。
15、将蛋糕糊放入预热好的烤箱,上下火、160度烤60分钟。
16、烤好的蛋糕要迅速从烤箱中取出,然后倒扣在桌上,让其自然冷却。
17、蛋糕冷却后,开始脱模。可以用手沿着模具,轻轻按压蛋糕,使其一点点的与模具分离,也可以借助蛋糕脱模刀。脱膜后,即可切块食用。


第三种:巧克力杯子蛋糕
 

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材料:
蛋糕用料:低筋面粉220克、牛奶120毫升、鸡蛋2个、黄油120克、白砂糖50克、盐2克、泡打粉5克、巧克力20克、可可粉10克。
奶油用料:淡奶油200毫升、可可粉10克、白砂糖10克。
装饰用料:巧克力酱适量、巧克力豆适量、巧克力卷适量。


制作过程
1、先开始制作蛋糕。把黄油和巧力克放入盆中,隔水加热至融化,然后取出晾凉。
2、把白砂糖放入盆中搅拌均匀。
3、把牛奶、盐、鸡蛋放入盆中搅拌均匀。
4、把提前过筛的低筋面粉、可可粉、泡打粉放入盆中。
5、翻拌匀均。
6、把面糊分装到纸杯蛋糕模具中。(可以将面糊装到裱花袋中,然后挨个挤到模具中,这样更方便哦。)
7、将烤盘放入预热好的烤箱,上下火180度烤20分钟。烤好后取出晾凉。
8、打发奶油。把淡奶油、可可粉、白砂糖一起放入盆中,然后用电动打蛋器打发。
9、将奶油装到裱花袋中,然后挤到蛋糕上。(我用的是六齿裱花嘴。)
10、往奶油上淋少许巧克力酱,再撒一些巧克力豆,最后插上巧克力卷可以了。


第四种:芒果千层蛋糕
 

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材料:
牛奶250g、糖粉 30g、玉米淀粉30g、鸡蛋4枚(三个全蛋和一个蛋黄)、黄油20g、淡奶油450g、幼砂糖55g、香草精少许、芒果果肉350g、低粉(饼皮)50g


制作过程:
1、牛奶倒入容器中,低粉、玉米淀粉及糖粉混合,将粉类筛入牛奶中,用手动打蛋器搅匀。
2、三个全蛋一个蛋黄放入碗中,手动打蛋器贴碗壁,将鸡蛋打散。
3、将上一步骤拌好的牛奶面糊缓缓倒入鸡蛋液中,边倒边搅拌均匀。
4、直至全部倒入,过筛,筛子底部的面粉,用刮刀轻轻刮入面糊中,得到均匀细腻的面糊。
5、黄油切丁,隔热水融化。
6、取少许过筛后的面糊,倒入黄油中,搅拌均匀。随后将搅拌后乳化的黄油面糊倒入剩余的牛奶面糊中,拌匀,静置半小时。
7、取一口不粘锅,用小火加热片刻,随即取适量的面糊舀入锅中,用手举着锅子晃开面糊,摊开。
8、小火煎至面糊成型,揭下即可;依次做好所有的饼皮,包裹后冷藏半小时。
9、芒果去皮去核后切成丁备用;将淡奶油倒入干净的盆中,加糖及香草精后先低速后转高速打发。
10、取出冷藏后的饼皮,一张张撕开。8寸圆模底部放一张饼皮,反面朝上。
11、抹上少许打发好的奶油。盖上一张饼皮,压平表面使奶油分布均匀。重复这个动作两次。
12、将奶油放入裱花袋,剪口后,以画圆的方式挤入奶油。均匀的放入芒果果肉。
13、挤适量奶油,抹平,盖上一张饼皮。
14、重复步骤11和12。层一层,直至放完所有的饼皮,满模。
15、放入冰箱冷藏半小时定型;模具底部放托盘,将千层蛋糕倒扣,脱去模子。


第五种:日式舒芙蕾芝士蛋糕
 

做蛋糕教程详细步骤,五种蛋糕制作配方,让你每天都吃不同口味


材料:鸡蛋3个、奶油芝士120g、白巧克力120g


制作过程
1、 蛋白、蛋黄分离,蛋白保鲜膜封上放入冰箱冷藏,巧克力隔水60度加热,搅拌至溶化,烤箱预热170度。
2、把融化的白巧克力倒入常温软化的奶油芝士里搅拌,然后倒入蛋黄搅拌均匀。
3、冰箱里拿出蛋白,用打蛋器打发至干性发泡(盆倒置不会掉)。把打好的蛋白霜1/2加入奶酪巧克力蛋黄盆搅拌,均匀以后把剩下的全部倒入再搅拌。
4、把完成的蛋糕液倒入(6寸)模具,放入烤盘,在烤盘里倒入热水,上下火中层170度15分钟,然后160度继续15分钟,烘烤完毕不要打开烤箱,用烤箱里的余温再焖15分钟。
5、细腻绵滑的口感一级棒,我比较喜欢上面微焦上色,如果不上色可以放在上层再加烤几分钟。可以直接开吃,也可以加糖霜和奶油、水果装饰,这个随意,自己发挥吧。


    蛋糕烘焙学习5种蛋糕制作配方,看完了,一定要去实战,如果有喜欢烘焙或者想拥有一家属于自己的烘焙店的人。可以联系我们,系统学到国际名店烘焙技术。


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