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戚风蛋糕怎么做的蓬松

发布 2019-08-24 浏览:  来源:未知
     经常有烘焙爱好者咨询戚风蛋糕做法,为什么我做的不蓬松?下面杜仁杰烘焙学校告诉你戚风蛋糕怎么做的蓬松,零失败的经典戚风蛋糕做法。

零失败的经典戚风蛋糕做法,适合烘焙新手制作

 

 

用料:鸡蛋5个,低筋面粉90克,细砂糖80克,

纯牛奶50ml ,色拉油50ml,柠檬汁几滴

步骤一:蛋白霜:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动打蛋器打至粗泡状态

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步骤二:蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),滴几滴柠檬汁,转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,转高速继续打至可呈现纹路的状态

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步骤三:最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角

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步骤四:蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅关注微信公众号“10万道家常菜”看更多美食

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步骤五:再边搅拌边加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再边搅拌边加入50ml牛奶

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步骤六:最后筛入90克低筋面粉,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

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步骤七:蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀

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步骤八:最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

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步骤九:把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来

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步骤十:烤箱预热10分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中层,上下火,170度,40分钟

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步骤十一:蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)

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