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高级咖啡精英创业班 课程介绍

发布 2019-04-03 浏览:  来源:未知




 

 

 

杜仁杰实战烘焙学校针对于零起点咖啡店创业者、咖啡求职者、咖啡爱好者创办的精品培训课程,理论与实践并重,既有大量实操技术类培训,也有咖啡店管理培训,为你全方位复制如何管理及运营咖啡厅,打造懂得管理的咖啡师!创业开店如何快速盈利的秘籍!学成轻松开店!让零起点学员能够成功创办经营一家包含完整精致的咖啡厅。

 

【咖啡理论】:
1、咖啡的概论: 
(1) 咖啡的起源历史与咖啡植物的生长环境等等;
(2) 咖啡带、原生种及生豆的处理方式等等;
(3) 原材料的认识及采购等等;
(4) 咖啡机器设备的结构说明操作及正确使用等等;
(5)咖啡店吧台工作流程,拉花缸杯的详解等等;
(6) 打奶泡的技巧与方法等等;
(7) 咖啡拉花/雕花的制作与技巧讲解等等;
(8) 意式/创意咖啡系列的制作等等;
(9)浓缩咖啡的正确萃取技术等等;
(10) 虹吸壶的咖啡技巧及制作方式等等;
(11) 单品花式咖啡系列的制作等等;
(12)掌握咖啡布粉,压粉的标准动作与正确做法等等;
(13) 咖啡店工作流程的管理讲解等等;

(14) 开店筹备的讲解等等。

 

2、虹吸壶的操作/单品咖啡的品鉴熟悉虹吸壶的使用/如何制造出完美的虹吸壶咖啡:
(1)咖啡的历史传播与咖啡的种植等等;
(2)咖啡的豆种区分瑕疵豆与差异等等;
(3)咖啡与健康等等; 
(4)咖啡机设备知识等等;

(5)各类冲泡方法的使用及实操演示等等。

 

3、意式品牌咖啡豆、咖啡机的介绍:
(1)意式咖啡机的构造与水路、磨豆机的构造与使用等等;
(2)电控、手控磨豆机的调节与使用等等;

(3)意式咖啡机、磨豆机日清洁与周清洁等等。

 

4、意式咖啡机的操作/意式浓缩咖啡的制作/熟悉意式咖啡机的使用:
(1)单/双份浓缩咖啡的制作讲解练习等等;
(2)咖啡奶沫的制作技巧,熟练的制作出完善的咖啡奶沫等等;
(3)磨豆机的调整/牛奶的使用及发泡的技巧等等;

(4)奶泡打发练习等等。

 

5、牛奶的选用及对成份正确理解/打奶泡的基本顺序及打发原理/通过练习控制牛奶温度及流动性/奶泡的运用、制作传统意式热咖啡:
(1) 经典意式咖啡的种类介绍等等;
(2) 拿铁咖啡、冰玫瑰拿铁、卡布奇诺、摩卡咖啡、焦糖玛琪朵咖啡、意式浓缩咖啡、美式浓缩萃取咖啡的制作与区别等等;
(3) 意式咖啡(冷/热)的制作方法等等;
(4) 花果茶等附加饮品的制作方法等等;

(5)制作常见意式冰咖啡(冰焦糖玛奇朵/冰拿铁等)等等。

 

6、单品咖啡—手冲咖啡:
什么是Espresso?如何萃取一杯好的浓缩咖啡
(1)Espresso的定义、萃取顺序等等;
(2)对咖啡油脂(crema)的理解等等;
(3)压柄的方法(接粉、布粉、压粉)等等;
(4)滤纸咖啡、摩卡壶、虹吸壶、比利时壶、意式咖啡机、磨豆机的使用与清洗等等;
(5)影响Espresso风味的因素等等;
(6)咖啡的包装与保管等等;
(7)正确评价Espresso等等;
(8)萃取条件变化产生味道的变化及分析等等;

(9)调试研磨度了解咖啡店吧台各种设施设备,原材料及辅料,熟悉机器等等。

 

7、咖啡豆的鉴别,挑选/品尝和压粉/粉锤详解:
(1)认识咖啡豆的烘焙,常见的咖啡产区及处理方法等等;
(2)对单品咖啡的理解/手冲咖啡器具了解/手冲咖啡的正确操作与练习/手冲咖啡的制作流程及萃取条件等等;
(3)单品手冲咖啡的品尝以及对比等等;
(4)认识手冲器具及学习咖啡萃取原理/单品咖啡的常见萃取方式介绍等等;
(5)虹吸壶的器具了解及萃取方法/摩卡壶、法兰绒壶的器具了解及萃取方法/冰滴壶、皇家比利时壶的器具了解及萃取方法等等;

(6)学习上品手冲咖啡系列产品操作练习、蓝山咖啡、耶加雪非、哥斯达黎加、瑰夏、哥伦比亚咖啡、欧蕾冰咖啡、浓缩咖啡、皇家咖啡等等。

 

8、咖啡拉花的基础:
(1)咖啡拉花的理论知识等等;
(2)学习奶缸和杯子的拿法等等;
(3)学习奶泡融合技巧等等;
(4)学习把握起花技巧/拉花前的融合练习/心形拉花的手法及练习/郁金香拉花的手法及练习/当下最流行意式咖啡的制作等等;
(5)咖啡雕花的基础/咖啡拉花/巧克力酱雕花实际操作练习等等;
(6)学习桃心的制作和变化技巧/叶子拉花的手法及练习/雕花小熊等附加花型的手法及练习等等;
(7)拉花修复图案的手法演示/雕花针及筛粉模具的操作演示等等;

(8)咖啡拉花强化训练/进阶图案的手法演示等等。

 

9、模拟咖啡店点单:
(1) 饮品实践:6分钟出品,4杯意式咖啡等等;
(2) 咖啡店咖啡店吧台操作流程及工作习惯等等;
(3) 提高出品能力及速度练习等等;

(4)点单技巧以及对顾客的高品质服务等等。

 

10、各种西式茶/水果茶制作:
(1)西式茶品牌的介绍等等;
(2)柠檬红茶/柠檬绿茶以及草本茶的泡法等等;
(3)各类奶茶的制作及衍生等等;

(4)其他茶类特调饮品的制作等等。

 

11、各类饮品的出品及制作:
(1)意大利缤果气泡水的制作等等;
(2)冰沙奶昔类的制作等等;
(3)鸡尾酒咖啡类制作等等;
(4)特调饮品的制作配方等等;
(5)各种口味苏打水等等;
(6)各种流行的奶昔制作等等;

(7)黄桃西米露、香蕉咖啡冰沙、芒果豆花、绿茶红豆奶茶、爱丁堡果园茶、锡兰水果茶、美地奇果茶及各种流行的冰砂制作等等。

 

12、咖啡店吧台工序流程管理:
(1)咖啡店吧台的操作流程管理及工作习惯动线管理等等;
(2)咖啡店吧台设备及器具的使用和定位等等;
(3)连续出杯的制作练习等等;

(4)理论/实操考核等等。

 

13、理论总结产品复习:
学员毕业比赛:制作主题咖啡拉装饰

【教学提示】:

① 零基础起步;② 一期学不会,下期免学费续学;④ 免费技术指导!

 

 

 

学校简介:

 

杜仁杰实战烘焙专注烘焙创业培训!良心的实战烘焙培训!0添加的健康美味的特色产品!烘焙名店10年以上技术主管手把手实操教学,百分百包你学会学好。终身免费复训,终身免费新品学习产品升级!
杜仁杰实战烘焙国内第Ⅰ家以85度C,好利来,巴黎贝甜,面包新语,等烘焙名店核心产品技术实战培训的机构!


1.如果你不懂技术、不懂经营、没有基础、没关系。
2.或者你已经开店、产品单一又想提升没问题。

 

【杜仁杰实战烘焙】为你提供整套系统一条龙服务。整套系统包含:(技术培训、买原料、买设备渠道、门店日常管理、成本核算、店位选址、店面风格设计、开店前的技术指导、营销方案及开店后的产品更新升级。

杜仁杰专注烘焙15年,曾合作过工作过的蛋糕面包公司有,85度c面包坊(85度c中央工厂),台湾天母蓝鸟烘焙坊(千鸟食品中央工厂),洋果子蛋糕门店和中央工厂,上海威斯丁国际五星级酒店,柴田西点,琳德烘焙,布拉提天然酵母烘焙坊。 
杜仁杰老师用心把实战实的核心产品和技术毫不保留的传授给他的每个学员,希望每个学员能够学到更多好吃,好看,好卖,有特色经的起市场检验的产品。为了保证学员学习质量我们采用小班制,手把手和你一起产品示范,操作,讲解,保证你在课程安排时间反复练习,反复操作熟练全部所学技术,确保你开店后,产品技术万无一失。 

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